妙技ッ！！三枚卸し！？

ボンジュール

今日は新鮮な鯛が入荷しました

今週の披露宴でメインで使うお魚ですが、

この子を生かすも殺すも料理人の腕次第です

おいしいお料理になるまで

様々な過程を通過しなくてはいけませんがまず捌く所から

魚を捌く基本の手順は頭を落として、

左手側に尻尾が来る様に置いて腹⇒背の順番で捌きます。

裏面は右手側に尻尾を置いて背⇒腹の順番で捌きます。

さすがお見事ッ

つい歓声を上げてしまうほどの出刃包丁捌きで

あっという間に魚の３枚卸しの完成です

フランス料理では出刃包丁は使わないと

ツッコミを入れたい所ですが、

フランス修行時代にも使っていた思い出の包丁みたいなので

ここは彼の手捌きに免じて許して上げる事にします

北山迎賓館では旬の食材を使ったフランス料理を作っています。

コースに取り入れてみたい食材やこだわりの食材が

御座いましたらシェフに相談してください

様々な妙技を持ったシェフが

素敵なお料理に変身させてくれますよ